Fil od malina ušuškan između biskvita od crne čokolade i gorkog kakaa i pjenaste kreme od bijele čokolade sa aromom vanilije. Lagane teksture, a snažnih aroma. Laka za izradu i brzo se može servirati.
Sastojci
Biskvit
4 bjelanjca
4 kašike šećera*
2 kašičice burbon vanil šećera
3 ravne kašike oštrog brašna
3 ravne kašike gorkog tamnog kakaa
1 kašičica praška za pecivo
50 g crne čokolade sa 70% kakaa**
4 kašike milerama ili kisele pavlake
Fil od malina
200 g malina
3 kašike meda
1 kesica praška za puding malina***
Oko 50 ml vode
Svijetla pjenasta krema
4 žumanca
200 g bijele čokolade
100 + 300 ml slatke pavlake
1 kašičica arome butter vanile Dr Oetker
1 puna kašika milerama po potrebi ****
Priprema
Biskvit
# Otopiti tamnu čokoladu na pari ili u mikrovalnoj pećnici.
# Bjelancima dodati šećer i umutiti mikserom u čvrst snijeg.
# Dodati burbon vanilin šećer, brašno, prašak za pecivo, kakao. Mikserom mutiti da se dobije ujednačena masa.
# Dodati otopljenu čokoladu i umutiti mikserom .
# Dodati mileram i umutiti mikserom.
# Smjesu ravnomerno rasporediti po dnu kalupa.
# Peći na 180 stepeni 15 – 20 minuta (proveriti čačkalicom, biskvit će biti mekan, vazdušast, sjajan, a neće ostajati tragovi testa na čačkalici).
# Dok se biskvit peče pripremati svijetlu kremu.
# Kada je pečen, izvaditi ga iz rerne, ostaviti par minuta da se prohladi, dok ivice ne počnu da se odvajaju od strana kalupa. Proći nožem ili špatulom između biskvita i obruča kalupa, ukloniti obruč. Izvaditi biskvit iz kalupa, prevrnuti na tacnu i odmah ukloniti pek papir.
# Odmah, dok je još topao, postaviti obruč za torte oko biskvita i prekriti obruč krpom.
Biskvit sam pekla u kalupu prečnika 24 cm. Hlađenjem se biskvit skupi. Kada je bio pečen postavila sam obruč sa pokretnim stranama, a prečnik je bio oko 22 cm.
Svetla penasta krema
1.
# Žumanca izmešati žicom i dodati 100 ml tečne slatke pavlake. Staviti na jaču vatru i zagrevati dok smesa ne postane malo rjeđa, a zatim smanjiti na najslabiju vatru. Zagrijati uz neprestano mješanje žicom. Kada počne zgušnjavanje skinuti sa vatre i miješati energično oko minut, pa ponovo vratiti na tihu vatru. Tako nekoliko puta dok se ne dobije gusta masa kao puding.
# Skinuti sa vatre, dodati na kockice izlomljenu bijelu čokoladu. Miješati dok se čokolada ne istopi. Ako niste sigurni da li su žumanca dovoljno kuhana, vratite sve na tihu vatru i uz neprestano miješanje kuajte još 5 minuta bez skidanja sa vatre. Neće se zgrudvati žumanca.
# Skinuti sa vatre. Ostaviti da se hladi do sobne temperature ili uroniti šerpicu sa kremom u drugu šerpu sa ledenom vodom i miješati mikserom da se krema ohladi do sobne temperature.
# Ostaviti u frižideru dok se ne pripremi fil od malina.
# Umutiti 300 ml slatke pavlake. Dodavati kašiku po kašiku u prethodno ohlađenu kremu uz neprestano mešanje mikserom. Na kraju dodati aromu vanile i kašiku –dvije milerama. Mileram nije neophodan, ali ga je poželjno dodati da krema ne bude previše “suha”. Daje joj mekoću i sjaj, a ne osjeti se. Umjesto milerama može se dodati obična kisela pavlaka sa 20% mlječne masti.
Fil od malina
# Maline ustiniti štapnim mikserom ili u blenderu da se dobije kaša ili u sokovniku . Dopuniti vodom do 300 ml (trebalo mi je nešto malo više od 50 ml vode).
# Prašku za puding dodati oko 100 ml pripremljene kaše od malina i izmešati žicom da se dobije smjesa bez grudvica.
# Ostatku kaše od malina dodati med i zagrijati do ključanja. U tankom mlazu uliti pripremljeni prašak za puding i uz neprekidno mešanje žicom zagrijati 2 – 3 minuta da se zgusne.
# Prohladiti do sobne temperature i sipati na sredinu biskvita. Razmazati fil do na oko 1 cm od ivica biskvita.
# Prekriti fil celofanom i ostaviti da se hladi u frižideru dok ne dovršite svjetlu kremu.
# Skinuti celofan sa fila od malina. Svjetlom kremom popuniti prvo prostor između fila od malina i obruča za tortu, a zatim premazati preko fila dok se sva krema ne utroši.
# Ostaviti najmanje sat vremena u frižideru.
coolinarika.com
