Sastojci
tijesto:
160 g brašna
prstohvat soli
110 g hladnog maslaca
60 ml kiselog vrhnja
2 žličice limunovog soka
60 ml ledene vode
nadjev:
1 velika tikvica
100 g svježeg sira
2 žlice maslinovog ulja
1-2 češnja češnjaka
ostatak kiselog vrhnja*
30 g parmezana
1 kuglica mozzarelle
sol i papar
bosiljak
ostalo:
1 žumanjak
Priprema
1.
Tijesto:
U multipraktiku pomiješati brašno i sol. Dodati na listiće izrezan hladan maslac i promiješati. Zatim dodati kiselo vrhnje, vodu i limunov sok i pulsirati dok se sastojci ne povežu i tijesto oblikuje u kuglu.
Kuglu zamotati u prozirnu foliju i staviti sat vremena u hladnjak.
Pećnicu upaliti na 200 stupnjeva.
Tijesto izvaditi iz hladnjaka i na pobrašnjenoj podlozi razvaljati u krug promjera oko 30 cm. Veliki lim od pećnice obložiti papirom te na njega premjestiti razvaljano tijesto.
Na tijesto nanijeti smjesu od sira i lagano žlicom razvaljati, ostavljajući oko 2-3 cm praznog prostora na rubovima. Na sir poslagati kolutove tikvica, počevši od sredine prema krajevima, sve u krug.
Politi preostalom žlicom maslinova ulja i preklopiti rubove tijesta na tikvice.
Žumanjak razmućkati i njime premazati rub tijesta.
Peći oko 35 minuta dok ne porumeni.
Pustiti da se malo prohladi pa rezati na fete.
2.
Nadjev:
Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev.
Tikvice operite i izrežite na tanje kolutove. Poslažite ih na nekoliko listova kuhinjskog papira, posolite i ostavite 15-ak minuta da puste vodu. Zatim ih s gornje strane lagano potapkajte papirom da pokupite vodu.
Češnjak protisnite i pomiješajte s maslinovim uljem.
U zdjeli pomiješajte svježi sir, kiselo vrhnje, parmezan, na kockice narezanu mozzarellu, žlicu maslinovog ulja s češnjakom, bosiljak, sol i papar.
Posluživanje
U nadjev sam napisala da ide ostatak kiselog vrhnja misleći na čašicu od 180 g (60 ml je otišlo u tijesto).
Umjesto jedne velike tikvice mogu ići i dvije male, a umjesto svježeg sira ricotta.
Blidinje.NET/coolinarika.com
