Kad upotrijebiti oštro, a kad glatko brašno nije pitanje koje muči početnike u kuhinji, već i oni malo iskusniji ponekad se nađu u dilemi koje će koristiti u određenom jelu. Iako ima i onih koji time ne razbijaju previše glavu, ponekad je doista važno koristiti određenu vrstu brašna kako bi krajnji rezultat bio savršen.
U većini kolača i keksića tradicionalno se koristi pšenično brašno koje općenito dijelimo na glatko i oštro, a dobivaju se finim mljevenjem pšenice. Valja svakako napomenuti da su lišena većeg dijela vitamina i minerala, ali prednost im je što su idealna za pečenje. Iako je vizualno razlika između oštrog i glatkog brašna zaista mala, ipak je potrebno koristiti određenu vrstu brašna da biste dobili zadovoljavajući proizvod. Tako se recimo za razvučeno tijesto poput bučnica, sirnica i štrudli koristi glatko brašno, jednako kao i kod pripreme kruha i peciva te lisnatog tijesta. Oštro brašno idealno je za recimo njoke, kolače od dizanog tijesta, prhke kolače, pohanje…
Oštro brašno:
kolači od dizanog tijesta
Njoki
žličnjaci
Pohanje
Keksi
Palačinke
koristi se za prhke kolače
biskviti
kuhano tijesto (princes krafne, profiteroli, ekleri)
zgušnjavanje variva i umaka
Glatko brašno:
Kruh
Peciva
Savijače
Krafne
Tjestenine
muffini
Blidinje.NET/ABCportal.info
