Tanke, mekane, sočne kore od prženih lješnjaka, sa finom kremom od vanilije
Sastojci
Kore
400 grama šećera
100 ml ulja
100 ml vode
8 bjelanjaka
125 grama brašna
200 grama mljevenih lješnjaka (prženih, ako želite jaču aromu)
30 grama kakao praha
1 prašak za pecivo
Krema
8 žumanjaka
500 ml mlijeka
80 grama šećera
1 puding od vanilije
1 bourbon vanilija šećer
250 grama maslaca sobne temperature
Čokoladni ganache
150 grama tamne čokolade (min 60% kakaa)
100 grama vrhnja za šlag
sjeckani lješnjaci za posip
Priprema
Krema: Mlijeko zakuhati do slabog vrenja. U međuvremenu, izmiksati žumanjke sa šećerom i vanilijom, dok ne postane blijedo i jako pjenasto. Umiksati i puding od vanilije. U to umiksajte nekoliko žlica vručeg mlijeka, da bi zagrijali jaja i spriječili njihovo grudanje.
Smijesu ulijte u vruče mlijeko i kuhajte na srednje laganoj vatri, mješajući konstantno 5-7 minuta (1-2 minute nakon što zakipi). Pazite da vam ne zagori. Kada je puding kuhan, ja ga izmiksam mikserom da razbijem eventualne grudice.
Pokrijte puding po površini plastičnom folijom i pustite da se ohladi.
Kada je krema ohlađena, maslac izmiksamo dok ne postane kremast i umiksamo ga u ohlađen puding. Krema mora biti glatka i bez grudica.
Podijelite kremu na 4 jednaka dijela.
Kore: Zagrijte pećnicu na 180 C.
U manjem loncu vodu, ulje i šećer kuhajte 10 minuta dok se malo ne zgusne.
U međuvremenu od bjelanjaka istucite čvrst snijeg. Ako imate samostojeći mikser, koristite njega ili pozovite nekoga da vam pomogne na 1 minutu. Vruči šećerni sirup nalijevat ćemo u snijeg, a istovremeno moramo miksati. Pazite da se ne opečete.
Malo po malo ulijevajte vruči sirup u snijeg i miksajte na najmanjoj brzini da vas vruče ne bi pošpricalo.
Kakao, brašno i prašak za pecivo prosijte i špatulom umijesite u snijeg dok se potpuno sve ne sjedini. Dodajte lješnjake i sve dobro, ali nježno izmiješajte.
Sada ćemo ispeći 5 kora. Treba vam pekač dimenzija oko 33×23, ili sličnih dimenzija.
Pekač okrenite naopačke jer ćemo koristiti donju stranu pekača.
Smjesu podijelite na 5 jednakih dijelova. Obožite dno pekača papirom za pečenje (ja papir zgužvam, namočim u vodi, ocijedim i razvučem preko pekača, tako mi se papir zalijepi i lakše mi je baratati).
Jednim dijelom smjese ravnomjerno premažite dno pekača i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 C i pecite 10ak minuta. Nemojte da vam rubovi zagore.
Kore će biti mekanije kada ih izvadite, ali će se prilikom hlađenja stvrdnjavati. Papir za pečenje nemojte još odljepljivati. Ponovite postupak s ostatkom smjese. Kore ostaviti da se potpuno ohlade.
Slaganje kolača: Stavite jednu koru (papir za pečenje dolje) na veliki pladanj, pa premažite jednim dijelom kreme.
Stavite drugu koru (papir za pečenje gore) i tek kada se zaljepi za kremu, polako odlijepite papir za pečenje (ako se na mjestima teško skida, malo ga navlažite).
Ponovite postupak dok ne potrošite svu kremu i kore.
Zadnju koru premažite čokoladnom glazurom i posipajte sjeckanim lješnjacima.
Čokoladni ganache: U manjem loncu zagrijte vrhnje za šlag, dok ne bude vruče (nemojte da počne vriti). Za to vrijeme čokoladu nasjeckajte.
U vruče vrhnje stavite čokoladu, pustite da odstoji oko 5 minuta, da se čokolada rastopi, pa žustro mješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu.
Blidinje.NET/slatkisvijet.com
