Kokos je jedna divna mirisna namirnica koja savršeno pristaje uz gotovo sve slastice.
2 1/4 šalice glatkog brašna
1 1/4 šalice šećera
2 žličice praška za pecivo
1/2 žličice soli
3/4 šalice maslaca sobne temperature, narezanog na kockice
1 šalica mljevenog kokosa
6 bjelanjaka
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žlica soka od limete
1 šalica kokosovog mlijeka
Za kremu:
1 1/2 šalica šećera
6 bjelanjaka
1 1/2 šalica maslaca sobne temperature, narezanog na kockice
1 žličica ekstrakta vanilije
1/4 žličice soli
2/3 šalice kokosovog mlijeka korica od limete, naribana
Priprema:
Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva Prosijati brašno u veću posudu pa dodati sol, prašak za pecivo i šećer Postupno dodavati maslac i miksati električnim mikserom dok smjesa ne postane mrvičasta Bjelanjke pomiješati s mlijekom, kokosom, vanilijom i sokom od limete te izmiješati pjenjačom da se sastojci sjedine pa pola smjese izliti u suhu smjesu od brašna i izmiksati te dodati ostatak bjelanjaka i ponovno izmiksati dok smjesa ne postane pjenasta i svjetlija Podijeliti smjesu u kalupe za muffine tako da smjesa zauzme 2/3 kalupa Peći u zagrijanoj pećnici oko 18 minuta, dok ne postanu zlatne boje Krema: Bjelanjke pomiješati s jajima i miksati na pari dok se sav šećer ne rastopi, a smjesa bude toliko vruća da ne možemo držati prst u njoj Maknuti smjesu s pare i miksati dok ne postane vrlo čvrsta – oko 10 do 15 minuta Kada se smjesa sasvim ohladila miksanjem, postupno dodavati maslac i miksati neprestano Potom ulijevati postupno mlijeko, te dodati vaniliju i sol te koricu od limete i miksati; mlijeko će razvodniti meringu pa treba biti malo strpljiv dok se sve ponovno ne učvrsti miksanjem Kada je krema dovoljno čvrsta, prebaciti ju u vrećicu za ukrašavanje te ukrasiti pečene i ohlađene kolačiće
