Ratatouille – sočni složenac od povrća

Ratatouille (čitalo bi se kao ratatuj) francuski je specijalitet od raznobojnog povrća podrijetlom iz Provanse, tog predivnog dijela Mediterana gdje na svakom koraku možete uživati u predivnim pejzažima i mirisima lavande te raznovrsnog začinskog bilja čiji su uptrend provansalske domaćice dovele do apsolutnog savršenstva. Ratatouille je puno bolji ako nakon pečenja (pirjanja) odstoji barem 20-tak minuta, a odličan i idućeg dana kao prilog nekom mesnom pečenju uz rižu ili tjesteninu.

Sastojci:

• 1,5 dl maslinovog ulja
• 1 veći patlidžan (ili 2 manja)
• 2 manje tikvice
• 1 crvena paprika
• 2 žute paprike
• 1 zelena paprika
• 4-5 tvrđih rajčica

Za umak: 

• 5-6 rajčica
• 1 manji luk
• 2 češnja češnjaka
• šaka svježih listića bosiljka, prstohvat majčine dušice i ružmarina
• sol, papar, 3 žličice šećera

PRIPREMA:

1. Prije svega treba narezati svo povrće na ploškice slične debljine (3-4 m, nikako deblje). Narezani patlidžan posoliti i pustiti da odstoji 30 min. Nakon toga ga oprati i posušiti kako bi se izbjegla njegova klasična gorčina.
2. Za umak  pržiti sitno sjeckan luk na malo maslinovog ulja, dodati češnjak, sjeckane rajčice kojima ste prethodno ogulili kožicu (najlakše ćete to napraviti tako da rajčice križno i blago po površini zarežete, a potom ih stavite na par minuta u kipuću vodu), začiniti solju, paprom i začinskim biljem te pirjati 15-tak minuta dok se rajčica lagano ne raskaša. Svakako kušajte umak prije zgotovljavanja jer o njemu ovisi kakvog će vam okusa biti ratatouille i on svakako mora biti dobro začinjen i ukusan.
3. U vatrostalnu posudu izliti umak od rajčice pa preko njega u slojevima slagati povrće (kao tijesno preklapajuće crijepove). Sve skupa poškropiti maslinovim uljem, posipati prstohvatom ružmarina i provansalske mješavine začina, poklopiti poklopcem ili folijom, te peći u pećnici na 180ºC 45 minuta. Nakon toga otklopiti posudu, vratiti u pećnicu te peći još narednih 20-tak minuta. Ratatouille je gotov kada primjetite da je povrće dobilo lijepu zlaćanu boju.
4. Poslužiti kao prilog mesnom jelu ili kao samostalno jelo uz rižu ili tjesteninu. Čaša finog provansalskog cabernet sauvignona bila bi idealna uz ovo jelo, no ako ga nemate sasvim će se fino uklopiti i kakva naša crna domaća sorta. Dobar tek! (recipeci.com)