Šta ste mi se prestrašili odmah?!
Kad kažem rade se 2 dana – većina vremena ipak prolazi dok čekate fermentaciju – i vrijedi svake minute!
Recept:
Predtjesto:
100 g mlake vode
5 g svježeg kvasca
100 g brašna
razmutiti kvasac u vodi, dodati brašno, kratko izmješati tek da se sve poveže, pokriti i ostaviti 2 sata na toplom da naraste.
Tijesto:
500 g brašna
55 g šećera
8 g svježeg kvasca
10 g meda
175 g hladnog mlijeka
3 jaja sobne temperature
1 vanilija mahuna ili extrakt
Ribana korica velike naranče
75 g ekstra djevičanskog maslinova ulja
10 g morske soli
povezati brašno, šećer, kvasac, med, mlijeko i jaja u tijesto. Mijesiti 10-ak min. Dodati vaniliju i narančinu koricu, fermentirano predtjesto i miješati još min 20 min. Da se razvije gluten i formira tijesto. Na kraju u 3 navrata dodati maslinovo ulje i sol.
Tijesto ostaviti na sobnoj temperaturi pokriveno 2 sata da naraste – zatim u frižider na hladnu fermentaciju 24 sata.
Sutrdan vagati tijesto u kuglice težine cca 50 g. Svaku oblikovati na način da stvorite površinsku tenziju tijesta – kao za sourdough kruh. (Detaljan postupak imate u video – receptu)
Redati na pek papir u pleh, pokriti drugim plehom i ostaviti 1 sat da narastu.
Premazati jajetom razmućenim sa malo vode- peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180* 8-10 min. Ovisno koliko rumene želite.. raditi rez po sredini ili na 2/3 i puniti tučenim vrhnjem, ganacheom od bijele čokolade… ili naravno domaćim pekmezom, nutellom ili vama omiljenim namazom!
Moram li vam reći kako smo na kraju samo ove na slici zapravo napunili šlagom.
Tijesto je fantazija! Lagano kao pahulja, prozračno mirisno i aromatično! Obično u brioche tijesta ide maslac i intrigiralo me kako će se maslinovo ulje uklopiti. Arome narače i vanilije dominiraju, med daje sočnost i ulje mekoću…
Talijanski Chef čiji recept sam slijedila dodao je čak i groždjice i pinjole – to ću ostaviti kada po ovom receptu budem radila panettone – jer tijestooo
Za više recepata posjetite službene profile Just Kate Bake na linku:
✓ YouTube
✓ Instagram
✓ Facebook
Blidinje.NET
